L'ensemble des matières premières proviennent des Ets Maurel à Soreze qui garantissent la qualité des produits avec des aliments produits à la ferme .

Produits fabriqués secs : Séche, Saucisson, Rosette, Chorizo, Sèche de Canard, Pavé au Roquefort, Coppa, Bacon.

Le Jambon Sec vient de la Charcuterie de Lacase NicolasThouy

Charcuterie cuite :Paté, Fricandeau, Melsat, Bougnètte, Boudin, Fromage de tête, Friton de porc,Jambon cuit, Friton de canard coupé au couteau et cuit à l'ancienne dans un chaudron en cuivre ,les Friton gros sont des abats du porc qui sont confits dans la graisse).,

Produits Fraits : Saucisse Fraiche, Chipo, Merguez, Saucisse Basque,Cèpes, Chorizo, Verte ,Saucisse de Canard Fraiche, Sucette à griller, Brochette Maison.

Le Carmausin a été impacté par l'histoire de la Mine qui a eu des influences culinaires et charcutieres notamment les Fritons Gros (Abats Confits) faisaient partie des casse-Croûte des mineurs, facile à manger sans réchauffer.

L'arrivée de main d'oeuvre, d'origine Polonaise, ont fait découvrir de nouveaux Produits tel que: 

Krakowska, Léberka, Salcéson, Kaczanka, Venzone.